梵通消毒服务科普：什么是霉菌毒素？如何去除食品和饲料中的霉菌污染？

                                  食品和饲料中的霉菌污染

霉菌毒素是一种天然生物污染物，是霉菌生长繁殖产生的有毒次生代谢产物。

真菌毒素的生产条件

霉菌毒素产生的前提是被霉菌污染的底物，主要指谷物、食品、饲料等。其次，水分、相对湿度、温度、空气流通也是影响霉菌毒素产生的重要条件。饲料在储存和运输过程中，随时都有发生霉变的可能。在合适的温度下，霉菌会大量繁殖，比如曲霉菌喜欢温暖潮湿的环境，常见于热带和亚热带；青霉菌主要出现在温带；镰刀菌分布广泛。

霉菌毒素的污染危害

饲料中霉菌的生长繁殖需要消耗饲料中的营养物质，霉菌分泌的酶也会分解饲料，严重降低饲料的营养价值。被霉菌毒素污染的饲料具有毒副作用，可导致饲养动物急性或慢性中毒。霉菌毒素主要通过影响细胞和体液免疫功能来降低动物的抵抗力。主要表现为:法氏囊和胸腺萎缩，T淋巴细胞和白细胞减少，白蛋白和球蛋白含量降低，抗体滴度降低，血清抗体浓度降低。此外，真菌毒素对动物健康和生产性能的影响往往是几种毒素的协同作用。霉菌毒素进入动物体内后，在体内被消化代谢，但总会残留在各种组织或器官中。食用带有真菌毒素残留的动物产品的人可能会导致真菌中毒。

                                      食品和饲料中的霉菌污染

霉菌毒素的预防和控制措施

要控制饲料中的霉菌毒素，首先要严格控制原料的采购，其次要控制饲料储存的温度、湿度和通风。同时要控制饲料加工、配制、运输等环节，合理使用防霉剂和霉菌毒素吸附剂，防止饲料发霉变质，这对畜禽养殖非常重要。

粮食的生长、收获、储存，以及饲料加工、运输、储存、饲喂的全过程，才能真正减少霉菌毒素的产生。

霉菌毒素的防治：

物理防霉方法：目前普遍采用加热灭菌。对于大多数霉菌，80℃杀菌20分钟就能杀死。但是加热只能杀死霉菌，很难去除霉菌毒素，因为霉菌毒素非常耐热。比如黄曲霉B1必须加热到280℃才能完全破坏和杀死。

加工过程中的化学防霉

过氧化氢消毒产品具有很强的防霉作用，对霉菌和真菌有很强的抑制作用，如黑曲霉、根霉、芽孢和产气芽孢杆菌。它还可以抑制霉菌形成真菌毒素，降低食物中毒、疾病和癌症的可能性。可用于瓶内、罐头食品中，或暴露在空气中的食品表面，霉菌容易繁殖的地方，防霉效果显著。

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