食品健康消毒服务：今年最火的行业是预制菜行业，因为一场疫情让预制菜成为了家庭的必备食品，预制菜有哪些食品安全隐患？如何防止微生物污染，做好食品消杀消毒服务保证行业健康有序发展？

                             “新宠”预制菜如何防止微生物污染？

中国连锁经营协会公布的数据显示，超九成的连锁餐厅进入了装配式菜市场，一桌满汉全席，使用预制食品可能只需要15分钟。速冻饺子、即食火锅、加热盖浇饭……预制菜可以满足城市消费者对品质和效率的双重诉求，直击城市人“吃”的痛点。其实高铁盒饭，飞机餐等以这种方式为乘客提供食物。一些市民担心预制蔬菜是否会出现食品安全问题。

所谓预制蔬菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，辅以各种辅料，经过预处理(如切割、搅拌、腌制、揉捻、整形、调味等)制成的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便程度，调理蔬菜可分为即食食品、即热食品、即熟食品和即烹食品。如何提供调理蔬菜的卫生质量，减少生产过程中的二次污染和菌落总数超标，将成为调理蔬菜行业食品安全人员的必修课。

预制调理食品中的微生物控制灭菌消毒服务措施：

影响预制食品质量的因素有很多，如原料来源、加工方法、食品加工的场所和条件、包装方式和储存环境等。特别是由于仪器、设备、场所灭菌不彻底，冷链系统不完善等原因。一些没有经过高温程序或需要低温保存的调理食品容易被微生物污染，食用后容易引发食源性疾病。预防和控制调理食品中的微生物，可以从原料控制、加工方法、包装方法、储存方法、灭菌技术等方面入手。

杀菌技术与抗菌剂：传统的杀菌技术主要是热力杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时杀菌。目前，热杀菌技术广泛应用于食品工业。近年来，非热杀菌技术逐渐得到发展和广泛应用。高效安全的非热杀菌技术可以更好地保存食品的原有品质，减少环境污染。

作为新一代生态消毒剂：

过氧化氢消毒是食品工业的理想消毒剂。它是食品级的，无色无味无毒，能彻底杀灭食品工业中存在的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌等微生物，杀灭芽孢、孢子等高抗性微生物，使食品符合微生物控制标准，保质期更长，符合国内外标准，适用于生产环境、空气消毒杀菌、器具、接触面消毒，果蔬等原料清洗消毒，存储库房的消杀消毒服务作业等。

具体消毒服务操作建议：

1.加工原料的消毒：许多微生物来自水果和蔬菜等原材料本身会携带一些真菌，会诱发大量微生物的生长，所以配料前需要对原料进行彻底的灭菌。

2.操作间器械和接触面的消毒：车间工具和食物

3.操作间空气环境消毒：空气环境的消毒也是非常必要的。加工后，菜肴需要冷却并存放在干净的工作区。在车间环境下过氧化氢喷洒空间进行彻底消毒。

因此，在中央厨房菜品加工过程中，只有对果蔬、柜台、设备、器具等原料进行有效的清洗消毒，彻底清除其残渣中的致病菌和微生物，才能生产出符合卫生要求、质量高的半成品，并对延长半成品的保存期起到积极的作用。有效的消毒灭菌不仅能保证设备和工具的安全使用和卫生，还能保持机器设备的良好性能，从而达到提高工作效率的目的。

预制菜也是食品加工的一种。加工企业在爆款的同时要注重食品质量管理，严格做好车间和食品灭菌消毒服务，这样才能越走越远。

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