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Detective Vanton - Case Analysis Series

梵通探案-案例解析系列

食品厂芽孢消毒案例

案例描述

食品生产工厂虽然不如制药厂的要求严格但也有自己的生产质量管理体系。

食品生产过程中比起药品生产更容易产生污染，主要是因为原料复杂，其中糖类、蛋白质更丰富，加上或许存在热加工工艺，这些都有利于微生物的繁殖。在食品生产环境中，我们很容易找到芽孢杆菌。

梵通生物的工程师接到了一家上海的食品加工厂的来电：产品中检测到芽孢杆菌，梵通工程师在环境的采样中发现了同样的芽孢杆菌，经过检测，找到罪魁祸首：蜡样芽胞杆菌

蜡样芽胞杆菌是一种广泛分布于水、空气、土壤、饲料和各类食物中的革兰阳性、兼性需氧芽孢杆菌，易污染蛋白质和碳水化合物含量丰富的食品。因其在营养琼脂上培养时菌落表面粗糙似蜡状，故得名蜡样芽胞杆菌。      

早在1970年，美国就曾报道过由蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。1973年，我国首次报道了某托儿所儿童进食泡饭引起的蜡样芽胞杆菌食物中毒。也有文献报道配方奶粉中的蜡样芽胞杆菌检出率高达71.79%。2019年食品调查研究报道显示，采集自我国39个城市的860份即食食品样品中，蜡样芽胞杆菌的检出率高达35%（302/860），其中米面样本检出率为50%（59/119）。同年，国家卫生健康委员会将蜡样芽胞杆菌引起的食源性疾病列入《食源性疾病监测报告工作规范》

消毒参考方案

芽孢杆菌的特性

芽孢杆菌在消毒中是难于杀灭的一种，必须使用高水平消毒方法才能将其杀灭。

该工厂的工程师在选择消毒剂和方法都出现了错误，错误的方式方法是没有效果的。最终导致了产品污染。

消毒剂选择

根据食品厂的特性和实地环境，工程师决定采用的消毒因子为过氧化氢，其作为高水平消毒剂，使用后会分解成水和氧气，对食品环境和产品无残留。

消毒及检测结果

使用梵通生产的气化过氧化氢设备，便携式15台，每个房间布置一台，空调箱内布置一台，风管内布置一台，共消毒4小时，随后空调循环2小时，使气化过氧化氢充满整个待消毒空间，完成后进行检测。

消毒后双方采样检测，环境连续7天沉降菌、浮游菌、表面微生物均为找到芽孢杆菌。

为实践评价对水果的影响，我们将苹果，香蕉，哈密瓜裸果放置在冷藏集装箱内，采用高浓度过氧化氢消毒实验，经20余次实验未发现对裸果外观有不良影响，口感未有异常。